Ara que ja ha arribat de ple l'hivern apeteixen plats calents i "amb consistència". Per a la sessió d'avui un deix algunes recomanacions per a "escalfar" als nostres comensals.
Porros gratinats.
Ingredients (per a 4 persones): 8 porros, 50-80 g de farina, 50-80 g de mantega, 3/4 litre de llet, formatge ratllat al gust, sal, pebre bo blanc i roma: tòfona, curry o ametlles que podem substituir per part de la farina.
Elaboració: Netegem els porros, llevant totes les fulles verdes i la part dura central si és el cas. En una cassola o rondó ample, posem a bullir abundant aigua amb sal.Tirem els porros i els coem durant vint minuts, depenent del gruix. Els escorrem, utilitzant paper de cuina perquè quedin el més secs possible. Els col·locam, tallats a bocins, dins una font o plats de test untats amb mantega i empolsats d'ametlla picada.
Per a fer la beixamel fem un roux amb la mantega i un cop fosa l'hi afegim la farina i mesclam fins a aconseguir una pasta homogènia (hem de vigilar que no s'aferri). Tot seguit afegim a poc a poc la llet fins a formar una salsa cremosa i la posem a punt de sal i amb els aromes. Cobrim els porros amb beixamel, empolsam per sobre el formatge ratllat, i gratinam al forn fins que es formi una capa daurada en la superfície.
Servirem amb unes torrades de pa de motllo.
Arròs de conill.
Un conill, una ceba, 300 grams de panxeta, 8 mesures d'arròs, 32 mesures d'aigua, pebre bo vermell, 200 grams de tomàtiga, xítxols (pèsols), 4 carxofes grosses, safrà branca, sal i pebre bo negre i una picada d'all i julivert
Elaboració.
Farem un sofregit, com és tradicional, amb la ceba, el conill, la panxeta, els xítxols i la carxofa. Un cop realitzat afegirem una cullerada de pebre bo dolç i seguidament la tomàtiga triturada. Ho deixarem coure uns minuts i afegirem l'arròs que sofregirem un minut més.
A l'hora d'acabar el plat, afegirem l'aigua a l'arròs i ho farem coure a foc fluix. Rectificarem de sal i addicionarem la picada i el safrà.
Frit de verduretes i bolets
Ingredients per a 4 persones. 2 cebes a mitja juliana, 2 pebres vermells tallats a quadrats, 2 pebres verds a tallats a quadrats, 2 albergínies tallades a bastonets, 2 carabassons tallats a bastonets, ½ colflori tallada a brotets petits, 4 carxofes tallades a làmines, 4 cebes tendres picades, 4 pastanagues rallades, 1 manat de fonoll, 2 dents d'all, 1 pebre de banyeta, sal i pebre bo, oli d'oliva, 4-6 patates tallades a llàmines fines (xip) i fregides a part i 400 grams de bolets variats Elaboració.
Dins una pella grossa anar fregint els alls, el llorer i el pebre de banyeta, i quan comenci a agafar color afegir-hi les verdures en aquest ordre: ceba, porro, carxofes, pebres, albergínia, carabassó i pastanaga. Afegir-hi el fonoll i rectificar de sal. Sempre hem mantenir el foc viu.
Els bolets podem anar sofregint-los amb la verdura; o be fer-los per separat i després addicionar-los. Això hi tot recomano la primera acció.
Dins el plat col·locar una base de patates xip, sobre elles el frit i damunt la juliana de porro fregit.
Podeu enviar els vostres comentaris a parlemdecuina@hotmail.com
